Innhold Gruppe
A. Harde, saftige frukter:
Epler, pærer, gresskar m.fl Gruppe
B. Myke, saftige bær:
Kirsebær, solbær m.fl Gruppe
C. Rabarbra Gruppe
D. Tørre, friske
bær: Nyper, rognebær, slåpe m.fl Gruppe
E. Tørkede
bær: Nyper, hyllebær, rognebær m.fl Gruppe
F. Eplemost, saft og
juice Gruppe
G. Blomster: Blomster av
gullbørste og hyll m.fl
Frukten skylles godt
i varmt vann og renses for skurvflekker, blomst og stilker,
og skjæres i passende små stykker. Epler o.a.
behøver ikke å være skrellet, og kjerner
kan godt være igjen. Epler deler man lettest med en
epledeler (fåes hos de fleste jernvarehandlere). Etter
massegjæring bare en avsiling + en etterskylling av
fruktmassen.
Denne fruktgruppen egner seg ikke til saftsentrifuge. Gir
ikke mye masse. Massegjærer 3-4
døgn.
Bærene skylles
godt i varmt vann og renses for blader og - så vidt
det er mulig - også for stilker og dårlige
bær. Bærene moses i krukken eller spannet med
hendene eller et stappejern. Unngå å knuse
steinene. Fra kirsebær og plommer kan man etter
pressingen samle steiner og bruke dem til framstilling av
Cherry brandy.
Denne fruktgruppen egner seg ikke til saftsentrifuge.
Unngå helt saftdamper. Massegjærer 2-4
døgn.
Rabarbra bør
bare brukes i mai og juni måned. Blir rabarbraen for
gammel eller treaktig, gir den vinen en ram og ubehagelig
smak. Nyplukkete stilker skal overrisles med kokende vann og
flåes, ellers blir vinen Iyserød.
Stilkene snittes i 3-4 cm lange stykker og kokes i 1/4 I
vann pr. kg stilker til de er møre. Rabarbrastilkene
presses for saft i et spann eller en krukke, og den varme
saften tilsettes 2 g renset kritt pr. kg rabarbra, og settes
bort til neste dag. Kritt nøytraliserer oksalsyren i
rabarbraen. Bruk bare renset kritt (vinkritt).
Etter 1 døgn helles væsken forsiktig på
en ballong. Det hvite bunnfallet som er dannet, skal ikke
være med. Tilsett vann og sukker etter
oppskriften.
Rabarbra egner seg ikke til sentrifuge.
Til denne gruppen
hører bær som er meget rike på ekstrakt
og aroma, med dårlig saftinnhold, og de er
særlig velegnet til hetviner.
Store hagenyper: Fjern stilk og blomst, skjær over
bærene på tvers og skyll dem i varmt vann
så man får bort de fleste kjernene. For mange
kjerner gjør vinen bitter. Små, ville nyper
skal ha frost, og brukes hele. Rognebær rispes.
Tindved og slåpe skal ha frost, og brukes hele. Man
kan godt legge bærene til frysing i
kjøleskapets fryseboks ved - 6-8 °C.
Denne gruppen er uegnet til sentrifuge og
saftdamper.
Tørkede
bær kan kjøpes i spesialforretninger,
helsekostbutikker, Partymanbutikker, på postordre og
evt. på apoteker.
Hell fosskokende vann over bærene og la dem stå
til neste dag. Bruk en stor krukke eller et stort spann, for
bærene svulmer opp fra 2 til 4 ganger sin egen
størrelse i tørket tilstand. Benytt ca. 2-5
liter kokende vann eller dobbelt så mye som frukten. I
løpet av noen timer har de suget opp vannet og er
bløte. Mer info trykk
hær.
Hvis De bruker
eplemost, må De sørge for - så langt som
mulig - å få ufiltrert most, for viktige stoffer
går tapt ved filtrering. Eplemost kjøpes i
ballonger på 25 l, og man tapper ut 5-7 l av den. Man
setter til forkultivert vingjær, og mosten står
og gjærer 2-3 dager før man tilsetter
sukker.
Eplemostkonsentrat kan kjøpes på bokser a 1 kg,
og det varer til ca. 10&endash;12 I most.
2 bokser er passende til ca. 25 l vin. Konsentratet tynnes
ut til 15 l og tilsettes forkultur. Det skal nå
gjære 2-3 dager før man tilsetter første
tredjedel av vann og sukker.
Alminnelige fruktsafter kan også brukes. Man må
huske på at hvis det er tale om søtete safter,
så må man få opplyst sukkerinnholdet pr.
I, eller måle det selv med en Oechslevekt (for info
trykk
hær). Er
saftene tilsatt konserveringsmiddel, kan de bare brukes i
fortynnet tilstand: 1 I saft til 10 l gjærende most.
All pasteurisert saft og most trenger vesentlig lengre
gjæringstid enn friske frukter.
Blomster av
gullbørste og hyll gir en meget pikant vin.
Gullbørsteblomster renses for de grønne
begerbladene slik at man bare har de gule kronbladene
igjen.
I vekten på hyllblomster som er angitt i oppskriftene,
er stilkene tatt med, men disse klippes av når man
tilbereder blomsten. Fremgangsmåte: Kok opp 1 1/2 l
vann i en stor gryte og ha blomstene oppi. Blomstene kan
godt presses sammen. Legg på lokket og la det koke
sakte til blomstene faller sammen - ca. 3-5 minutter. Press
deretter blomstene ordentlig og hell vesken på
ballongen + 5 l eplemost eller 1/2 boks eplekonsentrat pr.
10 l vin. Tilsett vann og sukker etter
oppskriften.
© 2004 Kjeld Erlandsen,
Köpenhamn, Danmark och
Gert Strand, Malmö, Sverige