|
Å legge
vin - en hyggelig hobby
Siden jeg for tjue
år siden for alvor begynte å fatte interesse
for. faget fruktvin og hjemmebrygg, har det skjedd en stor
utvikling på dette feltet. I dag har det nesten
karakter av industri. Fra å være noe som bare
noen få tussete mennesker holdt på med i
fruktsesongen et par måneder i året, er det i
dag ca. hver 5. husstand som brygger eller har prøvd
å brygge.
Får man
virkelig den riktige vintypen
Vintypen vil i
høy grad avhenge både av fruktvalg og av en
rekke andre forhold som jeg skal forsøke å
belyse nærmere i de forskjellige avsnittene i boka.
Rødvin skal naturligvis være rød og ha
de egenskapene som vi forbinder betegnelsen "rødvin"
med. Det blir laget rødvin i Australia, Frankrike,
USA og andre steder i verden av forskjellige druesorter som
er med på å gi variasjoner i smak og farge, men
de kalles alle rødvin. Frikadeller kan jo også
være meget forskjellige og likevel være like
velsmakende.
Hva De
bør gjøre - innen De
begynner
Når De har funnet
den oppskriften som De vil prøve, så skriv opp
det som skal brukes. Se etter at det utstyret som skal
brukes er rent og i orden, og noter hva som skal
kjøpes. Det er alltid så ergerlig å
stå lørdag ettermiddag og mangle noe når
man har gått i gang. Lag eventuelt en bruksanvisning
eller en kjøreplan slik at De husker å tilsette
alt og få det i den riktige i
rekkefølge.
Utstyr
og
tilbehør
Utvalget av utstyr til
husbryggeri behøver ikke være stort: 1 ballong
på 25 I, 1 hette med plass til gjærlås og
en hevert til, omstikking og tapping er det
nødvendigste. Med dette utstyret og et ferdig vinsett
er det første brygg ikke særlig innviklet
å ta fatt på. Ut over dette enkle utstyret
finnes det en del andre nyttige hjelpemidler. Jeg vil ta med
noen tips om hvordan de skal brukes, slik at De selv kan
velge ut det De kan få brok for .
Råvarer
til vinrlegging
Vinleggerens muligheter
for å kombinere fruktoppskrifter blir bare begrenset
av tid. Utvalget og mulighetene for å eksperimentere
er uante, så jeg vil her bare omtale de mest
nærliggende og alminnelige i tillegg til noen
varianter av frukt og bær, som har gitt spennende og
gode resultater. Frukt og bær skal naturligvis
være modne og gode, og kapittel
Fruktbehandling
omhandler hvordan de bør behandles.
Hjelpe- og
tilsetningsstoffer
Til en viss grad er det
nødvendig å bruke hjelpestoffer og
tilsetningsstoffer ved fremstilling av vin. De er utviklet
for forskjellige formål i fremstillingsprosessen og
skal være med på å danne et godt ferdig
produkt.
Hva man
gjør og
hvordan
man gjør det
Fremgangsmåten
når man starter med en ballong er litt forskjellig alt
etter om det er snakk om frisk frukt eller saft, eller en
kombinasjon.
For å gjøre det hele mer oversiktlig, er
teksten innskrenket til telegramstil og forsynt med
henvisninger til de avsnittene i boken som forteller mer
utførlig om de enkelte delene av utstyret og de
forskjellige tilsetningsstoffene.
Fruktbehandling
Frukten skylles godt i
varmt vann og renses for skurvflekker, blomst og stilker, og
skjæres i passende små stykker. Epler o.a.
behøver ikke å være skrellet, og kjerner
kan godt være igjen. Epler deler man lettest med en
epledeler (fåes hos de fleste jernvarehandlere). Etter
massegjæring bare en avsiling + en etterskylling av
fruktmassen.
Hvordan man
selv beregner
oppskrifter
Selv om det er mange
oppskrifter i denne boka, kunne det tenkes at man selv fikk
Iyst til å prøve å sette sammen en
oppskrift. Det er tre ting som er viktig: Bruk ikke for lite
frukt, de skal være riktig syrepromille og sukker nok
til den ønskede alkoholprosent.
Fremstillingen
I det foregående
avsnittet er det beskrevet forskjellige fremgangsmåter
for å sette i gang en ballong vin. Hensikten er
å oppnå en så kort fremstillingstid at det
også kan bli tid til lagring før vinen drikkes.
Den lille ekstra tid man bruker på en ombyggelig
igangsetting, kommer neste alltid igjen i form av en bedre
vin og nedsatt risiko for feil i vinen.
Vinsykdommer
og feil
Mugg er nok den
vanligste "sykdommen", og - hvis galt skal være - ikke
den verste. Mugg danner seg som hvite eller grønnlige
flekker på overflaten. Ved å stikke et
rør fra heverten ned i ballongen kan man få en
muggkoloni til å klebe seg fast på røret,
og på den måten trekke den opp. Hvis det er mugg
på frukten eller fruktmassen, fjernes den med en kniv
eller en skje.
Etterbehandling
av vinen
I hele den prosessen det
er å legge vin, er det egentlig her kunsten ligger.
På dette tidspunktet før vinen tappes på
flasker, har man mulighet for å "forme" vinen og
tilpasse den slik at den blir akkurat "husets
årgang".
Oechslegrader
hvor vinen smaker best
Likørglukose er
enda bedre enn sukker. Den søter mindre enn sukker,
men gir vinen mer fylde. Benytt 2,5 ganger så mye
likørglukose som sukker (obs: I vekt).
Likørglukose er tyktflytende og selges i flasker
på 1 liter.
Smaksekstrakter
De oppløsningene
som nevnes her, bør brukes med forsiktighet til man
har prøvd seg litt fram.
Fremgangsmåle
ved tilsmaking
Her vil det være
praktisk med noen få hjelpemidler: Små begre -
evt. plastmåleglass for medisiner- 1 pipette og et 100
ml måleglass.
Man tar fra 1 I vin til prøving, og tilsmakingen
skjer i nevnte rekkefølge: Syre, glyserin, sukker.
Det som ikke mangler, blir selvfølgelig
utelatt.
Hva man
også kan
bruke sin vin til
Man behøver ikke
alltid drikke en vin slik den fremtrer når
gjæringen er avsluttet At vin ikke brukes mer som
krydder i matlaging enn hva tilfellet er, skyldes sikkert
prisen. Mulighetene er tallrike, og derfor vil jeg her
påpeke noen forskjellige måter a bruke vin
på - for a hjelpe fantasien litt på
glid.
Oppskrifter
Oppskriftene på de
følgende sidene er delt i to avsnitt. Nr 1-126 er
oppgitt i 10- liters porsjoner. Dette gjøres for
å forenkle blandingen av frukter. F.eks. er 25 liter 1
x nr 92 samt 1 1/2 x nr 94. Det finnes mange muligheter.
Oppskriftene nr. 127&endash;162 er blandingsoppskrifter
på 25 liter, sammensatt etter årstidens frukter,
og de er bare til å
følge.
Oversikt
frukt - vintyper m m
Skjemaene på de
følgende 4 sider skulle gi en god oversikt over de
fleste av dem fruktsortene som er omtalt i oppskriftene, hva
de egner seg til, når de har høysesong, og hva
de inneholder.
Oversikt
over torkede frukter til vinberedning
Om fruktene blandes,
skal det skje i overensstemmelse med oppskriften, f. eks. om
man blander 2 sorter frukt kan man legge sammen 2 halve
porsjoner eller ta 1/3 av den ene og 2/3 av den andre
osv.
Kompletter gjerne også fersk frukt, saft, ferdige
vinsatser mm med tørket frukt.
|