|
Sider
Sider er en
alkoholsvak eplevin. l Frankrike og England drikkes det mer
av sider enn av all annen vin til sammen, og den er
særlig godt egnet som dagligvin. Den er hurtig å
legge, blir fort ferdig, og skal drikkes snart da
alkoholinnholdet bare er 5-6%. Utgangsmaterialet er epler,
og man kan godt blande litt spiseepler i for smakens skyld.
F.eks. 50 % matepler, 30 % Ingrid Marie og 20 % Cox
Orange.
Til en ferdig
eplemost tilsetter man ikke vann, men 500 g sukker-
oppløst i litt av eplemosten - pr. 25 I sider.
På 2 bokser eplekonsentrat settes 22 I vann + 500 g
sukker. Gjærtypen er Steinberger.
Om man
ønsker en musserende sider, tar man en liten bit
kullsyreis, stor som svovelet på en fyrstikk, og
legger i en brus- eller ølflaske (33cl) som er fylt
med ferdig sider. Flasken påsettes raskt en
ølkapsel før sideren skummer over. Etter en
ukes lagring er kulisyren oppløst i sideren, som
må serveres kald for ikke å
skumme
over.
Champagne
Champagne er
håndverksarbeid, og er meget spennende å lage.
Resultatet blir alltid godt hvis følgende
fremgangsmåte brukes. Dessuten er det noe festlig over
denne musserende drikk. I oppskriftene er det nevnt
forskjellige frukter som egner seg til
champagnefremstilling, men har man en ferdig tørr
hvitvin, kan den også brukes. Sukkeret i vinen
må være utgjæret. Prøv
første gang med en porsjon på 10 I. Vinen
må ikke inneholde mer enn 11 % alkohol.
Kok 1/2 I vin i
3-4 minutter for å fjerne alkoholen. Tilsett så
2 spiseskjeer sukker. Etter å ha avkjølt dette,
tilsetter man så en Champagne- eller
Steinbergergjær. Dette fylles på flasker som
settes bort på et lunt sted. Lukk flaskene med en
vattpropp. Når denne forkulturen i løpet av
noen dager er kommet i gang, smeltes 20 g sukker pr. I i
litt varm vin (altså 200 g pr. 10 l); dette tilsettes
ballongen sammen med forkulturen. Ballongen rystes godt for
å fordele sukker og gjær, og vinen tappes
så på flasker. Det må absolutt være
champagneflasker, eller holder de ikke under det trykket som
dannes. Sett en korkpropp 3/4 i og bind over med en snor.
Man kan få champagnekorker av plast. De er litt
dyrere, men er også lettere å arbeide med, og de
kan brukes flere ganger. Gjæringen foregår
på flaskene, som skal ligge. De skal ikke ligge for
varmt, helst ved 15&endash;16 °C. Etter 4-6
måneder skulle gjæringen være avsluttet.
Vinen er helt klar, men det har avleiret seg et tynt lag
gjær på flaskesiden, og dette skal nå
rystes ned på korken på følgende
måte: Hold om flaskebunnen og drei med et raskt grep
1/2 omgang fram og tilbake. Deretter legger De f.eks.
en
brødfjøl
under slik at bunnen heves 3 cm. To dager senere gjentas
ritualet, og slik fortsetter det til flaskene står
på hodet og gjæren er samlet nede ved
korken.
På den
første flasken klippes snoren over, og flasken holdes
skrått ned mens korken lirkes forsiktig av. I det
øyeblikk den slipper, følger gjæren med,
og flasken reises hurtig opp. Er det for stort trykk
på, kan flaskene kjøles ned til 5-10 °C,
da bruser det mindre.
Den første flasken brukes som
etterlyllingslikør når den tilsettes 1
spiseskje likørglukose + 2 glass god cognac (knapt 1
dl). Dette er nok til 15 flasker. Når man har fjernet
gjæren, fyller man 1/2 dl av likøren på
hver flaske, setter korken hurtig i og binder over med den
tilhørende ståltråden.
Champagne bør ligge minst 1/2 år før den
brukes. Lar De den ligge i 2-3 år, er den "helt
topp".
Champagne skal
være tørr; den skal ikke serveres iskald, men
kjellerkald, dvs. ca. 8-10 °C.
Innholdsfortegnelse
for Fremgangsmåte
ved tilsmaking
|
