|
|
|
Innhold |
Man behøver ikke alltid drikke en vin slik den fremtrer når gjæringen er avsluttet At vin ikke brukes mer som krydder i matlaging enn hva tilfellet er, skyldes sikkert prisen. Mulighetene er tallrike, og derfor vil jeg her påpeke noen forskjellige måter a bruke vin på - for a hjelpe fantasien litt på glid. Hvitviner egner seg fortrinnlig koking av fisk. Benytter man andre krydder også, kan man oppnå et meget lekkert resultat. Krydder som særlig egner seg til fisk, er laurbærblader, merian, estragon og salvie. Fisken kokes i ren vin, og krydderet tilsettes. For å lage saus benytter man den vinen som fisken ble kokt i. Til salatdressing kan man få en deilig kryddereddik av følgende: 1/2 I hvitvin og 1/2 l alm. eddik, 5 g sitronskall, 3 g hvitløk, 10 g løk, 50 g selleri, 20 g estragon; krydderiene trekker i 8-14 dager og siles. Eller: 1/4 liter eddik og 3/4 liter hvitvin, 60 gram kapers&emdash;15 gram appelsinskall: Skal trekke i 14 dager hvoretter krydderene siles bort. Rødvin har
en sterkere smak enn hvitvin og egner seg særlig godt
til kjøtt og fjærkre, i sauser og til steking.
Smør kjøttet med rosmarinpulver og
hvitløksalt og la det steke i smør og
rødvin; øs jevnlig over kjøttet mens
det stekes. Dette vil gi et meget
lekkert
stykke kjøtt,
selv for folk som normalt ikke bryr seg om krydder.stykke
kjøtt, selv for folk som normalt ikke bryr seg om
krydder. Og her er så oppskriften på en kryddereddik på rødvin: 1/2 l rødvin og 1/2 l eddik, 25 g peppermynteblader, 25 g rosmarin, 15 g salvie, 5 g angelikarot, 5 g nellik; dette trekkes i 8-10 dager og siles. En stenk hetvin i sauser forsterker smaken, og når man steker kjøtt, vil en ti!setning av vin i stedet for vann gi en deilig smak. Vingelé Løs opp 1/4 kg sukker i 1/1 fl. dessertvin over svak varme, og tilsett 12 plater gelatin oppløst i litt vann. Det hele helles i en rand eller form som er fuktet og strødd med grovt sukker. Og nå kommer det mest spennende: frukter som passer godt sammen, nøtter eller mandler, fordeles forsiktig i. Eksempelvis er druer, plommer og mandler en god kombinasjon. Det er nok å velge mellom: fersken, ananas, appelsin osv. Geleen settes kaldt til den er stivnet. Vaniljesaus serveres til.
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
