|
|
|
Innhold |
De tre viktigste punktene Selv om det er mange oppskrifter i denne boka, kunne det tenkes at man selv fikk Iyst til å prøve å sette sammen en oppskrift. Det er tre ting som er viktig: Bruk ikke for lite frukt, de skal være riktig syrepromille og sukker nok til den ønskede alkoholprosent. Frukt har forskjellig innhold av fruktsyre, og i skjemaet over frukt er det angitt det som normalt regnes i gram syre pr. Kg frukt. I en fruktmost til vin skal det være 7-8 g syre pr. I til bordviner, og 10-11 g pr. I til hetviner. Under gjæringen forbrukes det 3-4 g syre pr. I. En sukkerbestemmelse kan man foreta med en Oechslevekt, men det er ikke sukker alt sammen. Frukten inneholder også ekstraktstoffer, og det vil derfor gi varierende sukkerinnhold. På skalaen som er vist på bild trykk hær, er det satt korreksjon ved 120 Oechsle (en middelverdi) for ekstraktinnehold slik at det bare er ren sukkerberegning skalaen viser. En mer nøyaktig formel for fruktsaft og ekstrakt bestemmelse følger nedenfor: oppmålte Oechslegrader
ganget med 2 = gram sukker i 1 I
fruktsaft målte, gjærede
0echslegrader = gram alkohol i 1 I vin
målte, gjærede
Oechslegrader dividert med 10 = alkohol i
vektprosent målte, gjærede
Oechslegrader dividert med 8 = alkohol i
volymprocent 1 kg sukker oppløst = 0,62 I. 16 g sukker oppløst gir 1 % alkohol pr. I. vin. 400 g sukker i 25 l = 1 % alkohol mer i 25 l. vin.
Bild på Oechslevekt trykk hær Till eksempler med och uten
acidometer samt sukkerberegning
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
© 2004 Kjeld Erlandsen,
Köpenhamn, Danmark och |
