|
Oechslevekt
Oechslevekt (uttales
"økselvekt") er en flytevekt som brukes til å
bestemme sukker- og ekstraktinnholdet i saft og vin.
Ekstrakt er det som ikke gjærer bort, men blir tilbake
i vann/alkohol som smaksstoffer og gir fylde og farge.
0-merket svarer till spesifikk vekt 1000. Tallene over 0 er
ikke alkoholprosenter, men spesifikk vekt 999 - 990
(Oechslegrader under 0, sort eller rødt felt).
Alkoholberegningen skjer ved å måle forskjellen
mellom det som er ved begynnelsen, f.eks. 80° Oechsle,
og det som er ved gjæringens avslutning, f.eks. -5.
Totalt forbrukt Oechslegrader 85. Trekk en vannrett strek
fra 85° Oechsle (B) til alkoholskalaen (C). Der streken
krysser alkoholskalaen (C), kan man avlese at det har dannet
seg ca. 11,5% alkohol.
Oechslevekten senkes ned i et måleglass med vin til
den flyter fritt. Ved væskeflaten kan man avlese
70° 0echsle = 1,070 spes. vekt. Målt i saft er
det til 145 g ekstraktstoffer + sukker, noe man ser ved
å trekke en vannrett strek til sukkerskalaen
(A).
For
bilde på Oechslevekt klikk
här
Hvor mange
Oechsle det blir. Sukkeret i oppskriftene er beregnet
tilsatt i 2 eller 3 porsjoner for å unngå en
sukkerkonsentrasjon som ligger over 75° Oechsle, for
det kan hemme gjæringsprosessen i
startfasen.
Et lite eksempel for
å illustrere bruken:
Til en vin på
14 % skal det beregnes 225 g sukker pr. 1 = 105°
Oechsle (i dette eksempelet regner vi ikke med sukker i
frukten). Først tilsetter man 155 g sukker pr.1 =
75° Oechsle, andre gang 35 g sukker pr.1 = 150 Oechsle,
og tredje gang 35 g sukker pr. 1 = 15° Oechsle, som til
sammen gir 105° Oechsle.
Ved å måle vinen jevnlig under gjæringen,
kan man følge med på hvor mye sukker det er
igjen når gjæringen avsluttes. Kanskje er det
ved slutten -9 Oechsle (under 0, sort eller rødt
felt), og da mosten begynte med 105° Oechsle, vil det
si at det er forbrukt 105 + 9, i alt 114° Oechsle. Ved
a å dividere med 8 får man den volumprosent
alkohol som er dannet; 114: 8 = 14 %. alkohol. Den
spesifikke vekt for alkohol er 0,8.
Hvis man vil vite hva vinens restsødme
(ugjærede sukker- i rester + ekstraktstoffer) er,
må man fjerne alkoholen ved koking, da det ellers vil
bli misvisende.
Mål opp 200 ml vin og kok den til det er 50&endash;60
ml igjen. Alkoholen er nå fordampet, og man tilsetter
vann igjen til det maler 200 ml. Man måler med
Oechslevekten, og ganger resultatet med to. Viser den
3° Oechsle, blir det 6 g sukker pr.l.
Til Oechslegrader hvor vinen smaker best TRYKK HER
Innholdsfortegnelse
for Utstyr og
tilbehør
|
