|
Mjød
Mjød er en
krydderdrikk som nærmest må sies å
være en mellomting mellom øl og vin.
Opprinnelig ble mjød gjæret på honning og
krydret med humle og forskjellige krydderurter av det slag
som vi i dag bruker i matlaging. Nå er mjød
bedre kjent somen søt vin krydret med orientalske
krydder som f.eks. kanel og ingefær.
Her vil jeg gi en
god oppskrift som grunnlag for en mjød. Krydderiene
kan da varieres etter smak.
Til 10 l
mjød brukes: 3 kg honning, gjerne utenlandsk
(mørk Iynghonning er best), 8 I vann og 150 g
humleblader eller 1 g humlepulverkons. pr. I. Det er en
porsjonspose på 25 g som også brukes til
øl. 2 kg honning varmes langsomt opp i 2 l vann til
det når kokepunktet, og det tilsettes 1 teskje renset
kritt. Fjern eventuelle voksrester fra overflaten. Humlen
kokes i 5 l vann og siles fra. Honning og humleavkok
avkjøles og helles så på en ballong.
Når temperaturen er ca. 25 °C, tilsettes en
forkultivert portvinsgjær, 5 9 gjæringssalt og
50 g sitronsyre: Tre-fire dager senere tilsettes 1 kg
honning kokt i 1 I vann og avkjølt til 25 °C.
Ryst ballongen godt etter tilsettingen. Når
gjæringen er avsluttet, smaker man til med
krydderiuttrekk som ved vermouth.
Krydderiuttrekk
kan man lage i 1 I mjød eller i 1 l 25 % alkohol med
følgende krydder: 30 g hel ingefær, 1
muskatnøtt, 5 g hel kardemomme, 15 g hel kassiakanel,
5 g anisfrø, 15 g koriander, 2 g hel nellik, 2 g hel
allehånde. Krydderet støtes grovt. Krydderurter
som kan brukes til mjød er f.eks. rosmarin, pors,
salvie, malurt og ensiarot.
Vermouth
Til mørk
vermouth brukes det en hetvinstype. Hvor søt den skal
være, avgjør De selv, men restsødmen i
vinen kan være avgjørende for hvor meget sukker
som skal tilsettes ekstra. Den beste måten er å
lage en ekstrakt som man så kan sette til 1 l
vin.
Søt
vermouth (mørk)
1 pk. Vermouthurter beregnet til 5 l vin helles i en literflaske sammen med 1/2 I vin, evt. 1-2 glass Cognac (ca. 1 dl) + 50 g korinter. Dette skal stå og trekke 2-3 dager før det filtreres. 200-300 g likørglukose (evt. sukker) smeltes i litt vin og helles sammen med det filtrerte uttrekket. Sukkermengden avhenger av vinens restsødme. Fyll opp med 40 % finsprit til det blir 1 l. Av denne oppløsningen brukes 1-2 dl etter behag til i alt 1 l vermouth.
Dette er en litt
dyr vermouth-ekstrakt, men man kan også gjøre
det billigere på følgende måte: 3/4 I vin
fylles på en literflaske og tilsettes en pakke
vermouthurter beregnet til 5 l vin. Dette skal stå og
trekke 2-4 dager før det filtreres. 2-300 g
likørglukose eller sukker løses opp i 150 ml
vin og tilsettes det filtrerte uttrekket. Bruk 1-2 dl av
dette pr. l vermouth.
Tørr
vermouth, Iys
1 pakke vermouthurter ligger og trekker i 1/2 l vin og 1/2 l 50 % finsprit i 2-3 dager, og filtreres. 100-150 g likørglukose eller sukker løses opp i 200 ml vin, og dette helles over det filtrerte uttrekket. Til en vin av sauternetypen, eller hvitvinstypen, brukes 75-125 ml ekstrakt pr. l vermouth.
Innholdsfortegnelse
for Fremgangsmåte
ved tilsmaking
|
