|
Vann
Vann til vinlegging
skal være friskt, oksygenholdig og rent. Dersom det
finnes oker og jern i vannet, må vannet kokes slik at
okeren felles ut. Etter koking og avkjøling er det
viktig at vannet tilsettes oksygen igjen ved kraftig
omhelling et par ganger. Er vannet oksygenfattig, blir
gjæringen treg eller stanser for tidlig. Vann med
klortilsetning er heller ikke godt for gjæringen. Det
kan fjernes ved å tilsette 1-2 g vannfritt fiksersalt
(natriumtiosulfat). Kloret frigjøres og det dannes
S02. Hell om vannet slik at det får nok oksygen. Hvis
vannet tappes direkte fra springen, er det en god ide'
å la det renne langsomt gjennom et par skjeer aktivt
kull i et kaffefilter eller en trakt. Da blir det friskt og
rent (og klorfritt). Bruk aldri destillert eller
avmineralisert vann. Det er dødt og uegnet til
vinlegging.
Sukker
Sukkermengden i
oppskriftene er basert på syltesukker eller alminnelig
melis. Løs alltid opp sukkeret før det has i
saft- eller vinballongen. Druesukker gir en hurtig
gjæring, men man må beregne 10&endash;15 % mer
enn det som er angitt for vanlig sukker.
Melis kan
også lett omdannes til invertsukker som
forgjærer lett. Man koker opp 1 I vann tilsatt 10 g
sitronsyre, og sukkeret helles i under omrøring til
det er helt oppløst. La laken koke på svak
varme uten lokk i 10&endash;15 minutter og slå
så av platen. Den blir gulaktig. Bland laken med vann
før den blir kald, for ellers blir den vanskelig
å helle ut av gryten.
Andre sukkerarter
som særlig egner seg til hetviner, er honning, kandis
og mørkt sukker, men la dem koke opp i rikelig med
vann før de tilsettes mosten. Hetviner blir litt
fyldigere og får også litt farge av kandis og
farin. Honning er særlig god till mjød
(klikk
her).
Innholdsfortegnelse
for Råvarer til
vinlegging
|
