|
Gjærstoppingsmiddel
Kaliumsorbat, E 202,
inngår i nesten alle ferdige vinsett.
Kaliumsorbat
danner sorbinsyre når den tilsettes vin. Sorbinsyren
er sterkt oksygenbindende og meget langsomt nedbrytelig.
Sammen med svovel stanser den gjæren nesten
øyeblikkelig. Om den tilsettes i større
mengder, virker den nesten som en slags smaksdoping. Den
øker surhetsgraden i vin uten at det merkes noe
særlig, og dermed kan en tynn og ikke særlig god
vin komme til å smake bedre.
For stor
tilsetning av kaliumsorbat sammen med sitronsyre kan gi
krystallutfellinger i flasker eller på ballonger. En
vin som har krystaller i flasken, bør trekkes opp i
god tid før den skal drikkes.
Tilsetning av
kaliumsorbat, 3-5 g pr. 25 I, bør skje når
vinen er omtappet første gang. Man behøver
dermed ikke supplere med mer enn 1-1 1/2 g SO2/25 I. En
blanding av kaliumsorbat og svovel selges ofte i
porsjonsposer under betegnelsen gjærstoppingsmiddel
som passer til en 20&endash;25 liters sats.
Natriumbenzoat
Ferdige konsumsafter
er ofte tilsatt konserveringsmiddel E 211 med ca. 1 g pr.
kg/l. Konservert saft bør ikke utgjøre mer enn
10 % av en total porsjon, dvs. 2 1/2 l pr. 25 l. Saften skal
først tilsettes når man har fått god
gjæring i den øvrige porsjonen, og gjerne i to
porsjoner med et par dagers mellomrom. Hvis det tilsettes
som gjærstoppingsmiddel i vin, kan det etter en tid gi
en litt bitter og ubehagelig smak.
Innholdsfortegnelse
for Hjelpe- og
tilsetningsstoffer
|
