Hjemmefremstilling av vin Hjem

Hjelpe- og tilsetningsstoffer

Innhold

Sitemap

Å legge vin -
en hyggelig hobby

Får man virkelig
den riktige vintypen

Hva De bør gjøre -
innen De begynner

Utstyr og tilbehør

Råvarer til vinlegging

Hjelpe- og tilsetningsstoffer

Hva man gjør og
hvordan man gjør det

Fruktbehandling

Hvordan man selv
beregner oppskrifter

Fremstillingen

Vinsykdommer og feil

Etterbehandling av vinen

Oechslegrader hvor vinen smaker best

Smaksekstrakter

Fremgangsmåle ved tilsmaking

Hva man også
kan bruke sin vin til

Oppskrifter

Oversikt frukt - vintyper m m

Oversikt over torkede
frukter til vinberedning

Gjærstoppingsmiddel
Kaliumsorbat, E 202, inngår i nesten alle ferdige vinsett.

Kaliumsorbat danner sorbinsyre når den tilsettes vin. Sorbinsyren er sterkt oksygenbindende og meget langsomt nedbrytelig. Sammen med svovel stanser den gjæren nesten øyeblikkelig. Om den tilsettes i større mengder, virker den nesten som en slags smaksdoping. Den øker surhetsgraden i vin uten at det merkes noe særlig, og dermed kan en tynn og ikke særlig god vin komme til å smake bedre.

For stor tilsetning av kaliumsorbat sammen med sitronsyre kan gi krystallutfellinger i flasker eller på ballonger. En vin som har krystaller i flasken, bør trekkes opp i god tid før den skal drikkes.

Tilsetning av kaliumsorbat, 3-5 g pr. 25 I, bør skje når vinen er omtappet første gang. Man behøver dermed ikke supplere med mer enn 1-1 1/2 g SO2/25 I. En blanding av kaliumsorbat og svovel selges ofte i porsjonsposer under betegnelsen gjærstoppingsmiddel som passer til en 20&endash;25 liters sats.

Natriumbenzoat
Ferdige konsumsafter er ofte tilsatt konserveringsmiddel E 211 med ca. 1 g pr. kg/l. Konservert saft bør ikke utgjøre mer enn 10 % av en total porsjon, dvs. 2 1/2 l pr. 25 l. Saften skal først tilsettes når man har fått god gjæring i den øvrige porsjonen, og gjerne i to porsjoner med et par dagers mellomrom. Hvis det tilsettes som gjærstoppingsmiddel i vin, kan det etter en tid gi en litt bitter og ubehagelig smak.

 

 

Innholdsfortegnelse for Hjelpe- og tilsetningsstoffer

Vingjær

Svovel

Tanningelatin

Flytende gjær

Gjærstoppingsmiddel

Kiselsyregelatin

Torrgjær

Natriumbenzoat

Ekspressklaring

Næringssalt

Klaring av vin

Polyklar AT

Enzymer

Agar Agar

Bentonitt

Syre

 

Forrige

Neste

© 2004 Kjeld Erlandsen, Köpenhamn, Danmark och
Gert Strand, Malmö, Sverige