Hjemmefremstilling av vin Hjem

Hjelpe- og tilsetningsstoffer

	Innhold Sitemap Å legge vin - en hyggelig hobby Får man virkelig den riktige vintypen Hva De bør gjøre - innen De begynner Utstyr og tilbehør Råvarer til vinrlegging Hjelpe- og tilsetningsstoffer Hva man gjør og hvordan man gjør det Fruktbehandling Hvordan man selv beregner oppskrifter Fremstillingen Vinsykdommer og feil Etterbehandling av vinen Oechslegrader hvor vinen smaker best Smaksekstrakter Fremgangsmåle ved tilsmaking Hva man også kan bruke sin vin til Oppskrifter Oversikt frukt - vintyper m m Oversikt over torkede frukter til vinberedning	Næringssalt Gjæringssalt består av en ren type diammoniumfosfat som inneholder 10 g, og som passer til 25 I. Det finnes billige typer ammoniumfosfat, men de inneholder urenheter, og er bare brukbare til hage- og blomstergjødning. Innholdet av kvelstoff og fosfor er det viktigste for gjæringen i starten. En litt tynn most som er tilsatt sitronsyre og fra 4 til 6 kg sukker på en 25 liters sats, kan forbedres ved at man tilsetter et næringssalt med vitaminer og sporstoffer. Dette gir en enda bedre effekt, fremfor alt på hetviner, og kan benyttes til all slags vingjæring. Enzymer Enzymer består av pektolase som spalter fruktens pektinstoffer (gelestoffer). Det finnes særlig i sure epler, stikkelsbær, rips og solbær. Når man tilsetter enzymer til frukten i massegjæringen (info trykk her), økes saftuthyttet med 10&endash;15 %, og det letter gjærens arbeid mye. Enzymet tåler ikke varme over 60 °C. Best virkning oppnås ved 50&endash;55 °C. Enzymet finnes i to former. Et konsentrat som inneholder noen få gram, og et oppblandet som inneholder ca. 20 g. Men en pakke rekker til samme fruktmengde. Det er ikke nødvendig å tilsette enzymer til kjøpt saft og konsentrater, for disse er alltid tilsatt enzymer før de presses. Syre Frukt og bær inneholder forskjellige mengder syre. Innholdet av fruktsyre (flere forskjellige slag) måles med et acidometer (info trykk her). For å få en god gjæring og en holdbar vin, må syreinnholdet i saften ligge på 5-7 g pr. liter (hele vinmengden). For å justere en saft med for lavt syreinnhold, kan man broke sitronsyre før gjæringen. Til en ferdig vin brukes vinsyre eller 80 % melkesyre til næringsbruk. Unngå å tilsette for mye sitronsyre, maksimum 20&endash;30 gram. Bland i stedet med en saft med mye syre. Beregning av syre i frukt og saft, (info trykk her). Innholdsfortegnelse for Hjelpe- og tilsetningsstoffer Vingjær Svovel Tanningelatin Flytende gjær Gjærstoppingsmiddel Kiselsyregelatin Torrgjær Natriumbenzoat Ekspressklaring Næringssalt Klaring av vin Polyklar AT Enzymer Agar Agar Bentonitt Syre       Forrige Neste
		© 2004 Kjeld Erlandsen, Köpenhamn, Danmark och Gert Strand, Malmö, Sverige