Innhold Omtapping -6 -7 Oechsle meget
tørr -2 -5 Oechsle
tørr -2 0 Oechsle
tørr 0 Oechsle medium 0 - +5 Oechsle
halvtørr 0 +5 Oechsle
halvsøt +5 +8 Oechsle
halvsøt +5 +8 Oechsle meget
søt +10 +20 Oechsle søt Dette gjelder kun
om gjæringen har avtatt og går sakte. Om
gjæringen fremdeles er kraftig, er det bedre å
la vinen gjære ut og deretter ettersøte den.
Første omtappingen er begynnelsen til klaringen. La
vinen plaske ned i ballongen så den karbondioksyden
som ennå er i vinen, kan frigjøres.
Gjæringsaktiviteten stopper nå, og det er
også meningen. Hvis man ønsker å få
vinen fort ferdig, settes ballongen gjerne på et
kjøligere sted og tilsettes
svovel
(før
info trykk
her) og/eller
kaliumsorbat (før
info trykk
her).
Best er likevel 1 pose gjærstoppingsmiddel som er
spesielt sammensatt for å stanse gjæringen uten
at svovelinnholdet i vinen blir for stort. I løpet av
2-3 uker klarner vinen, og det dannes en del bunnfall. Vinen
skal omtappes (andre omtappingen) igjen og stå til den
er helt klar. Eller man kan bruke et klaringsmiddel
(før
info trykk
her) eller et
vinfilter (før
info trykk
her).
Klaring Tapping Det er vanskelig
å si nøyaktig hvor lenge en vin skal lagres,
eller hvor lenge den kan holde seg. Det avhenger mye av
behandling og type. Ofte kommer vinen aldri på flaske,
men det bør den gjøre. De retningslinjen som
gis her, er etter hva man har erfart ikke helt
verdiløse. Den skjematiske oversikten viser hva som
er den vanligste utviklingen for ca. 80 % av det materialet
som jeg har hatt mulighet for å
følge. Hvitviner: Rødviner: Hetviner: Til
Fremstillingen, Gjæringsforløpet och
Temperatur trykk
her
Første
omtapping skal man foreta når det bare kommer ett
"blopp" i gjærlåsen hvert annet minutt. Sikrest
er det å bruke Oechslevekten, og gå fram
på følgende måte:
Når vinen er
ferdiggjæret og står i ro, bør den ikke
stå med bunnfallet for lenge da gjærrester kan
sette smak på vinen. Særlig hvis vinen
står for varmt, bør man klare den innen 2
måneder hvis den ikke klarner av seg selv. Vinen
holder seg best når den fylles på flasker.
Klaring trykk
her og vinfilter
trykk
her.
Når vinen er
klar, tappes den på rengjorte flasker ved hjelp av en
hevert. For å få en krystallklar vin og god
holdbarhet, er det en god hjelp å broke vinfilter
gjennom sterilfilterplate. Om behandling av korker og
korkapparater trykk
hær.
Bør drikkes
mens de er friske i smaken. De er best etter 2-8
måneder pa flaske.
Rødviner
bør ligge minst 3 måneder på flaske
før garvesyreinnholdet blir velsmakende, og de
når gjerne høydepunktet mellom 4 og 15
måneder.
Hetviner utvikler
seg p.g.a. det høye alkoholinnholdet og ekstrakten
over lengre tid, og kan forbedre smak og fylde over en 3-4
års periode. Hetviner utvikler seg p.g.a. det
høye alkoholinnholdet og ekstrakten over lengre tid,
og kan forbedre smak og fylde over en 3-4 års
periode.
© 2004 Kjeld Erlandsen,
Köpenhamn, Danmark och
Gert Strand, Malmö, Sverige