|
Rengjøring
Alt som kommer i
berøring med vin og frukt, skal være rent.
Kjøkkentøy skal være fritt for fett,
matrester og oppvaskmidler, da disse kan skade
gjæringen. Det finnes spesielle
rengjøringsmidler som Glassrens og liknende. De
både tar bort fett og steriliserer på samme tid,
og er ufarlige i brok. Den beste virkningen oppnås vid
50-70 °C, og bare en grundig skylling med varmt vann
fjerner det helt.
Ellers brukes
ofte soda eller trinatriumfosfat til rensing, men det er
vanskelig å skylle av. En etterskylling med litt
sitronsyre og 2 g svovelpulver gjør det likevel noe
lettere. Selv små sodarester kan påvirke syren i
frukten.
Utstyr
fra Kjøkkenet
En del
husgeråd kan være til hjelp ved vinlegging.
Rustfritt stål, feilfrie emaljerte ting og
plastartikler er velegnede, og det består de fleste
husholdningsartikler av i dag.
Fordi frukt inneholder fruktsyre, må den ikke komme i
forbindelse med jern, sink, messing og kobber, da dette kan
føre til misfarging og bismak på vinen, samt
metallutfellinger.
For a kunne følge oppskriften nøyaktig er det
nyttig å ha en god vekt som kan veie minst 5 kg, og et
godt litermål som tar 2 I. Til findeling av frukt
finnes forskjellige redskaper som kan lette arbeidet. Man
trenger en god, skarp kniv til å rense frukten. med.
Epler, pærer o.l. kan lett deles med en stjerneformet
epledeler eller et pommes fritesjern. Dermed tar det ikke
lang tid å behandle 10&endash;15 kg. Det finnes
også forskjellige snitteredskaper som kan brukes
på kjøkkenmaskiner eller drives med
håndkraft.
Kjøttkverner, rivjern eller puréhakker
findeler frukten for mye, og det er vanskelig å sile
en fruktmos. Til skylling av frukt er et godt
dørslag, en sil eller lignende praktisk, særlig
hvis de er så store at de kan henge på et spann.
Hvis man kan finne en melkesil av det slaget som kan settes
på et transportspann, så er det ideelt. Da kan
man skifte til forskjellige grovheter i silen, og den kan
også brukes til siling av frukt ved
massegjæring.
Den kan romme ca.
8 l.
Innholdsfortegnelse
for Utstyr og
tilbehør
|
