|
|
|
Innhold |
Fruktmassegjæring
på tørkede frukter og
bær 1. Skyll frukten godt
under rennende vann for å fjerne støv
og eventuelle urenheter (for mer info om
råvarer
trykk her, om
tørkede bær trykk
her og om Oversikt
tørkede frukter trykk
her). 2. Hell kokende vann
over frukten, 1/3 over frukten. Frukten vil suge
opp vannet og bli myk i løpet av 3-4
timer. 3. Frukten fylles i en
ballong og kokende vann helles over, ca. dobbelt
så mye vann som frukt. 4. Når
fruktmassen er avkjølt til ca. 50 °C,
tilsettes enzymer (for
info trykk her), 1/2
gram svovel pr. 10 liter (for
info trykk her) og
1/2 kg sukker pr. 10 liter (ikke til fiken, dadler
eller rosiner). 5. Ved 25°C
tilsettes vingjær (for
info trykk her).
Karet overdekkes og får gjære
trekkfritt og i ro ved 23&endash;25 °C, 2-4
dager for bær, 3-5 dager for epler o.l. For
fiken m.m. 6-8 dager. Om man benytter flytende
vingjær skal denne settes i gang ett
døgn i forveien. 6. Saften siles av og
helles på en ballong. 7. Skyll fruktmassen i
et sileklede med 2-4 liter 30 °C vann for
å få med de siste saft- og
sukkerrestene. Dette kan man benytte til
oppløsning av sukkeret. 8. Bordvin:
Løs opp sukkeret + resten av vannet.
Hetvin: Løs opp halvparten av
sukkeret + halvparten av vannet. Tilsett
næringssalt og evt. sitronsyre
(for
info trykk her). 9. Kun for hetvin:
Etter 4-5 dager tilsettes halvparten av sukkeret +
resten av vannet. 10. Gjæringstid
for bordvin: Ved 20-22°C ca. 3 uker. Ved
23-26°C ca. 2 uker. 10. Gjæringstid
for hetvin: Ved 20-22°C ca. 5-7 uker. Ved
23-26°C ca. 4-5 uker. 11. Etter
sluttgjæring (for
info trykk her)
foretar man den første omtappingen
(for
info trykk her)
Tilsett svovel (for
info trykk her),
gjærstoppingsmiddel (for
info trykk her), evt.
vinfilter (for
info trykk her). 12. Klaring
(for
info trykk her)
og
her,
filtrering (for
info trykk her) og
den andre omtappingen (for
info trykk her). 13. Tapping på
flasker (for
info trykk her).
Tilbehør (for
info trykk her).
Lagring (for
info trykk her). Innholdsfortegnelse for Hva man gjør og hvordan man gjør det
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
© 2004 Kjeld Erlandsen,
Köpenhamn, Danmark och |
